Yaprak Salamurası Tarifi

Yaprak Salamurası Nasıl Yapılır?

Salamura yaprak yapmak için öncelikle asma yaprakları, damarlı kısımlar üste gelecek şekilde deste deste düzenlenir. Yapraklar geniş bir kaba sıralanır. Yaprakların saplarının üzerine gelecek şekilde tuz serpilir. Yapraklar üst üste konulurken, aralarına tuz serpilmeye devam edilir. Tuzlama işleminin ardından asma yapraklarının üzerine gelecek şekilde sıcak su eklenir. Yaprakların üzerine bir kapak kapatılır. Bu şekilde bir gece bekletilir.

Daha sonra yapraklar uygun bir cam kavanoza ya da plastik bidona 2 veya 3’e katlanarak sıkıca bastırılır. Bu işlem sırasında yaprakların aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir. Yerleştirme yapılırken 3-4 kat yaprak konulduktan sonra tekrar tuz serpilir. Yapraklar havaya kalkmaması için üst tarafa çubuk konulabilir. Daha sonra kaba basılan yaprakların üzerine tuzlu su dökülerek, kapağı kapatılır. Asma yaprakları bu şekilde salamura olur ve uzun süre muhafaza edilebilir.